Maccheroni alla bobbiese

Se la pasta è il piatto italiano per eccellenza, a Piacenza e provincia si tratta senza dubbio di pasta fresca, ancora meglio se fatta a mano! Oltre ai più rinomati anolini, tortelli e pisarei, si possono gustare altri tipi di pasta fresca meno conosciuti ma altrettanto gustosi, come i maccheroni alla bobbiese, certificati De.Co. 

Tipici del borgo di Bobbio e della Val Trebbia, hanno la particolarità di essere ricavati arrotolando delle strisce di pasta attorno ad un ferro da maglia che verrà rimosso appena formato il maccherone, legando così il lavoro in casa delle donne con la passione per la cucina. Sono serviti con sugo di stracotto o nella variante più estiva con sugo di funghi. 

Le origini di questa ricetta sembrano risalire al Medioevo, ma ancora oggi è proposta nei ristoranti e trattorie della zona o preparata in casa grazie alla tradizione tramandata da generazioni.