Bomba di riso alla piacentina

La bomba di riso è un piatto tipico del borgo di Bobbio; si tratta di un timballo di riso farcito con carne di piccione di cui pare andasse molto ghiotta Elisabetta Farnese, regina di Spagna: chiedeva sempre al suo primo ministro, il Cardinale Giulio Alberoni, di far trovare la “bomba di riso” sulla tavola reale.

Questa prelibata specialità veniva proposta tradizionalmente per la festa della Madonna d’agosto (periodo in cui le carni sono più morbide) e ricorda, anche se con ingredienti diversi, il famosissimo sartù napoletano. Le varianti prevedono l’aggiunta di salsa di pomodoro o di funghi porcini.

Il nome “bomba di riso” è dovuto all’uso, nel XVII secolo, di uno stampo a forma di palla di cannone che poi, in alcuni casi, si modificò seguendo l’evoluzione della forma dei proiettili.