Burtleina

La burtleina è molto diffusa in tutto il piacentino ed è la regina indiscussa delle feste di paese; a metà strada tra una frittata e una crepe croccante, è meglio assaporarla ancora calda, ma se preparata in modo adeguato rimane friabile e asciutta a lungo. 

Si gusta da sola o accompagnata con salumi piacentini DOP (coppa, pancetta e salame) e con formaggi morbidi. Le origini della bortellina si perdono nel passato, perché grazie ai suoi ingredienti poveri (farina, acqua, uova, strutto e sale) trovava facilmente posto anche sulle tavole dei meno abbienti. Ci sono numerose varianti: quella senza uova, con l’aggiunta di latte, con i bavaroni (cipollotti) o anche spolverata di zucchero da servire come dessert.