Trippa alla piacentina

La trippa è una specialità presente in tutta Italia, da nord a sud; ogni provincia ha la propria ricetta tradizionale: in Sicilia, per esempio, viene cucinata con melanzane, mandorle, noci e cannella.

La trippa alla piacentina è una delle varianti più conosciute, molto ricca dal punto di vista nutrizionale, ma non così grassa come molti ritengono. Le sue radici ci conducono alla tradizione contadina, ma negli ultimi anni è stata riscoperta e la si trova ormai in tanti ristoranti, che la accompagnano con un buon bicchiere di vino rosso.

La trippa consiste nelle frattaglie del bovino, preparate con pomodoro e fagioli bianchi. La preparazione è semplice, senza particolari difficoltà, però piuttosto lunga. Ma ne vale la pena, perché ne risulta una pietanza dai sapori intensi, che richiamano in modo inequivocabile la cucina povera da cui proviene.