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Salumi

Pancetta Piacentina DOP

La pancetta piacentina fa parte del tris d’assi dei Salumi Piacentini DOP. La qualità che li contraddistingue è figlia della storia: tracce della presenza di maiali nel nostro territorio risalgono ad un millennio prima dell’era cristiana. Nei primi decenni del Settecento i salumi fecero breccia anche in Francia e Spagna per merito dell’abile diplomatico cardinale Giulio Alberoni, che usava le eccellenze della sua terra natale per guadagn...

Salumi
Salumi

Coppa Piacentina Dop

Se c’è una cosa che celebra Piacenza in Italia e nel mondo è sicuramente la sua ricca tradizione gastronomica, che annovera tra le sue prelibatezze i Salumi Piacentini DOP: coppa, pancetta e salame. Ma cosa indica questa sigla? DOP è l’acronimo di Denominazione di Origine Protetta e indica un prodotto originario di una regione e di un paese, le cui qualità e caratteristiche siano essenzialmente dovute all’ambiente geografic...

Salumi
Salumi

Salame Piacentino DOP

La preparazione del salame piacentino ha inizio con la macinatura delle parti magre e grasse del maiale, fatta in maniera piuttosto grossolana. Il tutto viene condito con sale, pepe, aglio, vino e zucchero. Si infila poi l’impasto in un budello naturale e lo si pone a stagionare, in ambienti a temperatura controllata, al di sotto dei 20°C, per almeno un mese e mezzo. La durata dipende dalla grandezza del salame, che varia dai 400 grammi al chilogrammo di peso. ...

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