Pissarëi "bazzott"

Ingredienti per 8/10 persone

Pasta

- 400 gr di pane grattugiato

- 600 gr di farina 00

- ½ lt di acqua calda

- un pizzico di sale grosso

Sugo

- 150 gr di battuto di lardo

- ½ bicchiere d’olio extra vergine d’oliva

- 10 mestoli d’acqua

- 300 gr di cotenne

- 2 carote

- 2 canne di sedano

- 1 cipolla

- 2 spicchi d’aglio

Preparazione

Pasta: dopo aver disposto la farina a fontana, mettere al centro il pane grattugiato e scottato con l’acqua bollente. Impastare con la forchetta e, quando l’impasto raggiunge una certa consistenza, fare delle biscie di circa ½ cm di diametro; tagliare in pezzetti di circa un cm a cui imprimere una leggera pressione con il pollice destro accompagnata da una leggera e contemporanea rotazione e formare i pissarëi.

Sugo: sgrassare, fiammeggiare, lavare, raschiare, lessare le cotenne e tagliare a dadini di circa 1 cm e mezzo. Prendere tutte le verdure (ad esclusione del prezzemolo e del basilico che vanno aggiunti a fine cottura) tritarle e metterle in una casseruola con la battuta di lardo; farle appassire, aggiungere l’acqua, i fagioli, le cotenne e portare a cottura; aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lentissimo fino a quando la salsa apparirà ben vellutata, se è il caso aggiungere un dado da brodo oppure soltanto salare. Togliere dalla pentola due o tre mestoli d’acqua e tenerli da parte. Cuocere i pissarëi, scolarli ed aggiungere il sugo preparato in una zuppiera con grana a piacere, prezzemolo e basilico tagliuzzati. Se risultano troppo asciutti aggiungere il liquido di cottura tolto in precedenza.

Tratto da "Guida a Piacenza" di Giorgio Eremo